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清明节气《艾上青团》教学案例

作者：牛姣姣发布日期：2025-06-19 浏览：次

活动缘起：

天坛路幼儿园以二十四节气课程为依托，开展形式多样的课程活动，中班以食育活动为主，青团是清明节的典型代表食物，可是为什么要吃青团，它有着怎样的故事，于是就有了艾上青团的活动。

艾草是我们生活中常见的一种药材，我们会用它泡脚、艾灸、消毒；而青团因艾而来，艾草居然也可以食用，艾草有着更多的奥秘等着我们去探索。

活动目标：

1.知识目标：引导幼儿观察艾草的形态特征，了解艾草的功效。

2.技能目标：鼓励幼儿积极尝试制作青团，提升搓圆、压皮、虎口收拢搓圆的技能。

3.情感目标：激发幼儿关注自然植物的药食价值，培养药食同源的理念。

活动准备：

课程准备：PPT、制作步骤照片、思维导图框架图；

食材准备：艾草、糯米粉、小麦淀粉、玉米油、豆沙、咸鸭蛋、肉松；

厨具准备：小框4个、洗菜盆8个、汤锅2个、电磁炉4个、笊篱2个、打汁机1个、大面盆1个、蒸锅2个、一次蒸屉油纸30张、一次性手套1包、围裙人手1个、案板8个、小勺子6个、小碗6个、盘子4个。

活动流程：

一、导入部分

出示艾草，了解艾草的形态特征。

师：小朋友们认识我手里这些神奇的草吗？你在哪里见到过它？它的颜色和形状是怎样的呢？

师小结：艾草辨识度超高！（结合图片）它的植株有一股浓郁的香气，茎干直立，叶片正面灰绿，背面盖了一层灰白色绒毛，而且叶片多为羽状深裂，形状独特。

【思考】实物与图片相结合，孩子们通过摸、看、闻、尝多感官参与进来，切身体会，将书面知识转化为亲身经验，适宜幼儿亲身感知的学习特点。

二、基本部分

（一）了解艾草的功效

1.观看视频，了解艾草的药用价值。

师：小朋友们知道吗，我们中国传统医学的医生也就是中医，把艾草视作宝贝，让我们一起来看一看它宝贝在哪里。

①观看视频片段一，艾草泡脚沐浴。

师：你们看到了什么？

师小结：艾草是植物界的“纯阳之草”，具有温经散寒、祛湿健脾的功效。视频中展示到的是把成熟的艾草加入辅料煮沸用以泡脚沐浴，能促进血液循环，改善睡眠质量。

②观看视频片段二，艾草艾灸。

师：接着来看视频，说一说你看到的内容。

师小结：在中医里，艾草性温，能散寒止痛，所以中医会用艾草制成的艾条进行艾灸，缓解因寒邪引起的腹痛、关节疼痛。

③观看视频片段三，艾草驱蚊。

师：人们还会用艾草来驱蚊，来看一看是怎么回事。

师小结：艾草中含有多种挥发油，这些挥发油具有特殊的香味，蚊子对这种气味较为敏感，会产生不适，从而避而远之。

【思考】简短的视频精准地呈现出艾草的药用价值，便于理解记忆；结合幼儿生活经验循序渐进的了解艾草药用价值，过程中渗透着中医理念，为后续活动做铺垫。

2.谈话讨论，了解艾草的食用价值。

师：除了入药，艾草还走进餐桌，成为人们现代生活中不可或缺的美味。（播放图片）

师小结：就如你们看到的这些，艾草含有多种营养成分，北方的艾草馄饨、艾草粥、艾草煮蛋，南方的艾草青团，不仅美味还能养生。

3.理解药食同源。

师：你们知道吗？像艾草这样，既可以当药材又能做成美食的植物，我们叫它“药食同源”。意思就是说，它们既是能让我们生病时变好的药，也是能让我们平时吃得健康的食物。

【思考】食养价值简单雷同，借助图片让幼儿畅所欲言，大胆表述自己的见识，充分发挥了幼儿主观能动性；语言提炼关键词，重点理解艾草养生与药食同源的意义所在。

（二）认识艾草美食——青团

1.观看视频，了解青团的由来。

师：接下来让我们一起走进药食同源的美味糕点——青团。（观看视频）

师小结：清明节气时江南地区有“吃青团”的传统习俗，它是由艾草和糯米粉为主要食材制作而成的药食同源的糕点。

它的历史可以追溯到一千多年前，与寒食节和清明节有着密切的联系。相传在春秋时期，晋国公子重耳流亡时，大臣介子推不离不弃，后来介子推隐居绵山，晋文公为逼其出山而放火烧山，介子推宁死不出，晋文公为纪念他，下令在介子推祭日禁止用火，类似于青团的冷食出现。到了明清时期，青团成为江南地区清明节的标志性食品，几乎家家户户都会制作青团以祭祀祖先。

【思考】清明节气与传统清明节的碰撞，将食育活动与传统文化巧妙结合；传统文化的传承需要渗透到教育教学活动中去。

2.借助图片，了解青团的食养价值。

①观看视频，了解青团外皮的食养价值。

师：现在小朋友们对艾草有了初步的认识，请你们来说一说吃青团可以带给我们哪些好处？

师小结：青团外皮是主要由糯米粉和艾草制作而成。

艾草性温，具有散寒止痛、祛湿止痒，还具有抗菌、抗病毒、抗氧化等作用，能增强人体免疫力。

糯米含有糖类、钙、磷、铁等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃的功效，能起到增强体力、补充能量的作用。

②观看图片，了解青团馅料的食养价值。

师：青团不仅是一种美食，更是一种文化传承。它承载着人们对春天的期待和对先人的缅怀。在现代社会，青团依然深受人们喜爱，创意出了更多口味的馅料，请看图片。

师小结：豆沙馅，豆沙由红豆制成，红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有健脾益胃、利尿消肿、清热解毒的作用。此外，豆沙的甜味可中和艾草的特殊味道，使青团口感更易被接受，且能提供一定的能量。

师小结：蛋黄肉松馅，蛋黄含有丰富的蛋白质，肉松是猪肉或牛肉等肉类经加工制成，为人体提供优质的动物蛋白，两者结合在一起有助于增强抵抗力。

师小结：春笋肉馅，春笋中的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病；猪肉是优质蛋白质的重要来源，能为身体补充营养，可增强体质、提高免疫力。

【思考】与时俱进的教育理念，尊重传统，又鼓励创新，引导幼儿树立发展的眼光热爱传统食养文化，热爱生活。

3.播放音频，了解青团养生讲究。

师：青团有话说，请小朋友们竖起耳朵仔细听（播放音频）：艾草有一定食用价值，过量食用会引起身体不适；糯米粘性较大，不易消化，你们要适量食用哟！

【思考】引导幼儿关注食材本身的双面性，关注食物用量和健康的关系。

（三）走进食育工坊，一起艾上青团

1.幼儿经验分享，认识辅料。

师：通过前面的学习，我们已经初步了解了青团的制作方法，一起来看一看用到的材料有哪些。（幼儿上前介绍）

【思考】幼儿口头的表达帮助幼儿梳理思路，为后期顺利制作打基础；幼儿的学习特点决定他们需要观察输入→理解内化→语言表达→制作输出。

2.梳理制作步骤，张贴思维导图及人员分工名单。

师：这些照片是我们前一天在班里由小朋友们自由选择好的分工清单，我们一起来回顾一下。

【思考】活动前一天分工，注重幼儿个体差异，让幼儿选择自己擅长和感兴趣的内容，节省了明日课程实施的时间，让幼儿清晰明了自己的工作内容；既能保证活动井井有条，又能让幼儿乐于遵守约定，坚持完成自己的工作。

（1）制作青团的详细步骤：

①处理艾草：清洗艾草，锅中加水烧开，加入少许小苏打，放入艾草焯水1 - 2分钟，至艾草变软。捞出用冷水冲洗，然后挤干水分，放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成艾草泥。

②揉面团：用开水将小麦淀粉活成面团；把糯米粉放入盆中，倒入艾草泥，再加入玉米油，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。如果面团太干可适量加水，太湿则加糯米粉调整。

③分割面团：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大小如鸡蛋。

④处理馅料：将豆沙馅和蛋黄肉松馅分别揉成鹌鹑蛋大小备用。

⑤包馅料：取一个小剂子，用手搓圆后按扁，中间放入适量馅料，像包汤圆一样将馅料包起来，然后搓成圆形。

⑥蒸制青团：蒸锅中加水烧开，在蒸笼屉上铺上油纸，将包好的青团放入蒸笼，注意青团之间要留有一定间隔，避免粘连。盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟左右，至青团熟透。

【思考】幼儿教师和家长志愿者通力合作，分工明确，每个人都心中有数；幼儿在过程中体验到分工合作的力量，助力其社会性的发展。

（2）制作青团注意事项：

①艾草焯水时加入小苏打可保持艾草的翠绿。

②蒸制时间根据青团大小适当调整，避免蒸过头导致青团塌陷。

3.教师讲解，技能点突破，幼儿操作。

师：包制青团时需要我们虎口收拢搓圆，请看老师是如何完成的。（教师示范）

幼儿分组，在教师指导下动手制作；教师巡回指导，提醒安全事项。

【思考】放手让幼儿去做，在制作的过程中发现问题、解决问题，让孩子们的逻辑思维和动手能力都得以提升。

三、结束部分

品尝青团，树立药食同源理念

师：一起来享用我们合作的美味青团，吃起来什么口感？味道如何？

师小结：艾草青团既好吃，又能让我们身体好起来，真是神奇呀！小朋友们要留心生活和大自然，积极的去认识更多这样的植物朋友，感受药食同源的秘密。

【思考】食育是一种以“食”为载体，“依食而养，借食而育”的教育活动，为人的一生健康成长奠基。

食育增智，食育是习得饮食知识、增长生活智慧的重要手段。幼儿阶段是大脑发育和智力发展的快速时期，也是知识学习和经验积累的关键阶段。幼儿在食育中探索自然、节气与种植规律，认识食材、食品与食物，了解健康生活常识等，不仅获得感性经验，而且逐步发展逻辑思维能力，为深入学习奠定基础。

为发挥食育增智的作用，教师遵循“知行合一”的教育原则，开展形式多样的食育活动，帮助幼儿在实践中获得有关“食”的知识。幼儿知道一年有二十四个节气，知道吃青团是清明节气典型的应季食物，艾草生长于我国全国各地，是一种药食同源的植物，值得我们深入挖掘。本次《艾上青团》食育活动引导幼儿运用多种感官，认识艾草食材的大小、颜色、形状、气味等特征；帮助幼儿了解糯米粉、小苏打、澄粉等食材的特点和一些基本的膳食规律；过程中潜移默化地引导幼儿关注常见食物的营养价值，了解不同食材对身体的好处。

食育润美，食育是丰富幼儿的审美体验，陶冶情操、温润心灵的重要方式。美与食常常相伴而行，以食为媒介搭建起幼儿美育的桥梁，食之美是幼儿真真切切能感受到的，绿油油的青团是清明节气文化下人类创造的食之美，培养幼儿涵养珍爱生命、热爱生活的态度。

食育促劳，食育是激发幼儿劳动意愿、培养劳动习惯的主要路径。幼儿阶段是发展动手能力的重要时期，也是提升自我服务、自我管理能力的关键节点。幼儿在作物种植、食物制作与餐桌劳动的活动中，能够逐步感知劳动创造美好生活的情感，树立正确的劳动价值观，养成良好的劳动品质。

为实现食育促劳的教育价值，《艾上青团》食育工坊活动创造食物制作条件，满足幼儿和同伴一起制作食物的需要。活动中幼儿穿戴围袖套，喜欢参与择菜、洗菜，正确使用常用厨具，尝试制作简单的健康菜品；在成人的引导下能制作糯米面食，并进行简单的蒸煮活动；在成人的引导下能清洗、收放使用过的厨具、餐具；在成人的帮助下，与同伴分工合作制作传统节气美食。让幼儿通过直接感知、亲身体验和实际操作养成热爱劳动、尊重劳动的品质，获得劳动价值感。

通过本次《艾上青团》食育活动，链接食物与生命，饮食与文化，种植与生态，促进儿童全面发展。